?

Log in

домашний марципан

Китайцы считают, что лучше всего после острого оттягивает сладкое. Чем запивать все наши хунаньские прелести подсахаренным чайком, лучше возмёмся-ка мы за изготовление стопроцентной сладости, из самого заповедного детства. К тому же, под Рождество и Новый год ничего лучше самодельного марципана и придумать невозможно.



Для десяти порций марципанового чуда нам понадобится 400 г сырого миндаля.



Орехи нужно будет зашпарить кипятком или, если они долго лежали, в кипятке отварить - минут пять, не больше.



Горячий миндаль мы зальём холодной водой,



а затем, легко надавлия пальцами на зёрнышко, очистим от шкурки.



Белые ядра потребуется после всех манипуляций подсушить в духовке при низкой температуре минут 10-20, не дав им подгореть.



Когда миндаль будет готов, смелем его до состояния тонкого порошка.



В отдельной миске смешаем 1 стакан воды с 200 г сахарного песка (можно взять всего вполовину меньше) и сварим затем из этой смеси сироп: доведём до кипения и прокипятим полминуты.



Теперь соединим миндальную крупу с 200 г сахарной пудры и, осторожно вымешивая, вольём сахарный сироп,



пока все не превратится в однородную гладкую массу.



Практика показывает, что мешать лучше миксером/ блендером и вливать жидкость постепенно, чтобы суметь вовремя остановиться. Очень вкусно получается добавить в миндальное тесто лимонной/ апельсиновой цедры или розовой воды.



Готовый марципан нужно будет завернуть в плёнку и дать ему немного полежать в холодильнике.



Из застывшей массы потом можно налепить уйму вкусностей; ленивые могут просто скрутить его колбасой, украсить очищенными фисташками и резать потом ломтями, как хлеб. Аналогичным образом можно изготовить и фисташковый марципан.



Словом, нет предела нашей фантазии, амигос:)

звоночек

Этот журнал придумался в свое время как подвал для рецептов, от которых пухли толстые органайзеры, грозя развалиться и разлететься лепестками по полу. Ваш покорный шеф в цветастом переднике собирал и продолжает собирать эти рецепты везде, где придется: по бабушкиным сундукам, по кулинарным книжкам и журналам, по секретным сайтам, по сусекам друзей, за границей и дома - для дела и для души. Здесь нет ни одного рецепта, который не был бы предварительно прочувствован, опробован и одобрен квалифицированными едоками с немалым профессиональным стажем. Здесь готовят регулярно, много и со вкусом. Здесь любят Мексику, Китай, Средиземноморье, Кавказ, острые ножи, густые супы, хрустящие запеканки, нежное мясо, печеньки на один зуб и огнедышащие стёр-фраи.
Этот журнал придумался в свое время для близких и не очень друзей, чтобы поделиться с ними радостью кулинарных открытий. Если вы знаете, в какой стороне находится кухня, любите еду так же, как любят ее здесь, и хотите читать записки кота-оптимиста - то пишите. Перед тем, как войти в подъезд, приходится ведь сначала набрать код квартиры на домофоне, правда?...

Latest Month

November 2009
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930